有關兒茶素類生理功效的研究，主要著重在EGCG。根據國內外發表的研究報告，證實兒茶素類和其氧化聚合物具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗細胞突變作用、強化微血管活性、增加體內維生素攝取量、降低血液中膽固醇和低密度脂蛋白含量、防護輻射傷害、抑制血壓上升和抗過敏等多種生理功效。

兒茶素對人體的功效如下：
（1）防齲齒，臨床證明兒茶素類可減少菌斑及牙周指數。
（2）油脂抗氧化劑：其功效優於維他命E及人工合成BHA,BHT。
（3）色素保護劑：防止天然食品著色劑的降解退色，效果比維他命C高。
（4）抑制血壓上升：根據人體實驗，每天攝取500毫克兒茶素類，經三個月測定其飲食前後之血壓，發現舒張壓與收縮壓均明顯降低。
（5）抑制血糖上昇，兒茶素類對部份的醣分解酵素（如α-amylase及sucrase）有抑制作用，因此當人體攝取醣類時能扺制醣類的分解，降低血糖。
（6）防止感冒：經實驗結果茶中的多酚類對流行性感冒病毒〈Influenza virus〉有極強的不活化作用，建議流行感冒期間要多喝茶。
（7） 抗菌、抗病毒及改變人體腸內微生物分佈相：中國大陸及蘇聯，有以茶汁治療痢疾的紀錄。日本有以兒茶素提煉治療陰部皮膚黏膜之皮膚病。
（8）自由基清除劑：可保護細胞膜，減緩人體老化、抗衰老。

市售標示不明的兒茶素產品，製造過程中可能連過量的咖啡因和農藥殘留都一起濃縮了，如何選擇健康的兒茶素產品，除了透過檢驗外，如果服用兒茶素後，如有心悸、失眠、亢奮等情況出現，就表示濃縮成分中有過量咖啡因，長期服用恐怕保健不成還會影響身體健康。

為什麼吃葡萄不吐葡萄皮？根據多項研究報告顯示，葡萄皮與葡萄籽營養價值高，有抗氧化與抗癌的成分。這股從皮到肉再到籽的攝取觀念，逐漸形成吃葡萄的新健康風氣。相對的，整顆葡萄連皮帶籽發酵釀造的紅酒與葡萄汁，以及保健食品裡的寵兒－葡萄籽與葡萄籽油等，也都成為生化科學研究的新方向。

葡萄籽中含有的花青素具有抗自由基、保護心血管、調節血脂、預防高血壓等作用。葡萄籽中的營養很豐富，葡萄籽中含有一種十分豐富的抗氧化抗衰老的物質OPC。OPC的功效比維生素C、E高數十倍，而且當葡萄籽進入人體後，容易被吸收，在人體內有85%的生物利用性，增強人體免疫力和延緩皮膚衰老。

葡萄籽最好咬碎後再吞下，抗氧化的營養素更能讓身體吸收。由於葡萄籽有著厚厚的細胞壁，必須將葡萄籽弄碎才能釋出營養，如果不咬碎就吞，消化過程腸胃還來不及吸收到抗氧化的物質，就排泄出來。最好的吃法就是將整顆葡萄放到果汁機打，既吃到新鮮葡萄，也不須用力咬葡萄籽，及忍受苦味，不過打果汁之前，葡萄可先用粗鹽浸泡幾分鐘，用手稍微搓揉一下葡萄，再用流動的水沖洗幾分鐘，把粗鹽沖乾淨，也可直接用流動的水沖洗，但要沖洗較長時間，至少5分鐘以上。

坊間熱門保健食品葡萄籽，在包裝上選膠囊狀最好，因葡萄籽粉末磨細後養分容易被氧化，而且保存上要特別注意不能被太陽照射到，並放在不透光玻璃製的密閉容器裡，擺在陰暗的地方。如果發現保健食品已受潮，就沒有保健效果了，千萬不要吃。